Cursos

PRÓXIMO CURSO EL PRIMER MARTES Y/O SÁBADO DE CADA MES
TEORÍA  (1 hora)
  • El mundo del jamón
  • Distribución geográfica y Denominaciones de Origen
  • Anatomía del jamón
  • Elección de un buen jamón
  • Técnicas de corte
  • Trinomio SEGURIDAD / RENDIMIENTO / IMAGEN
  • Secretos del corte de jamón, corte nivelado
  • Utensilios necesarios, variedad y recomendaciones
  • Conservación del jamón
  • Planificación de eventos
PRÁCTICA  (4 horas)
  • Posicionamiento en jamonero
  • Limpieza del jamón: Para corte profesional / Para uso doméstico
  • Corte nivelado del jamón en maza, reperfilado hueso cadera
  • La loncha perfecta
  • Mantenimiento del filo del cuchillo
  • Corte en ángulo en babilla. Seccionamiento de rótula
  • Extracción del peroné
  • Presentación artística I. Modelos prácticos
  • Presentación artística II. Rosa blanca
Material a disposición del alumnado
Mandil de corte
Jamonero AFINOX (Serie X)
Manta con set de cuchillos ARCOS (5 piezas)
Jamonero alveolar – Jamonero liso – Deshuesador / descortezador – Puntilla – Chaira – Manta de transporte
Seguro de responsabilidad civil
Diploma acreditativo
* Nota:
Cada participante elige y aporta el jamón que prefiera cortar y se lo llevará convenientemente envasado al vacío al finalizar el curso.
TEL. 670 028 109
Próximas fiestas del jamón
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Fiesta del jamón en la calle, galería de imágenes
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